梅干作りに挑戦！2008年07月02日 掲載
今の時期、スーパーマーケットや八百屋さんに梅が並んでいて『漬けてみたいな…』と思いながら、どうしようか迷った末に、とうとう梅干作りに挑戦することにしました。
去年は引越し騒ぎで漬けられませんでしたが、その前の年は連れ合いが漬けてくれました。
今回は、その方法での挑戦です。
以下、漬け方の（個人的な）防備録です。
材料
- 梅：4ｋｇ
- 塩：梅に対し8%～12%（今回は10%で400ｇ）
- 焼酎：2/3カップ
用意するもの
- 広口のガラス瓶
- 霧吹き
ポイント
- 洗浄・消毒・殺菌
（1）梅は甘酸っぱい香りがするものを、一晩、真水に浸しておきます。
（2）ガラス瓶は予めきれいに洗浄し、熱湯を瓶と蓋に満遍なくかけて殺菌乾燥しておきます。その後、焼酎で瓶の中を拭いておきます。（焼酎を入れた霧吹きで、瓶の中全面に吹きかけても良い。）
（3）浸しておいた梅をザルにあげ、梅のへたをとり、きれいな布巾で水気を丁寧に拭き取っておきます。
（4）洗浄殺菌したボールに、一握りの塩（分量内）を入れ、その中で梅１つずつに焼酎を吹きかけて塩をまぶします。（手も洗浄消毒しておく。）
（5）塩をまぶした梅を瓶の中に並べ、１段積んでは塩をパラパラまく作業を手早く繰り返します。
（6）瓶の中に梅を全部入れたら、残りの塩を全て入れます。（ボールに塩が残っていれば、それも加えます。）
（7）１週間ほどで瓶の上まで梅酢が上がってきますが、その間、上の梅に梅酢が浸らないので１日１～２回瓶を斜めにして梅酢が上の段まで浸るようにします。
（8）梅酢が上がったら赤じそを加えますが、それは次回に…。
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